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ミシュラン東京版2020|3つ星レストラン11軒 シェフインタビュー・経歴まとめ

ミシュラン2020東京版の3つ星店は11店舗。新たに麻布の「かどわき」が三ツ星に昇格、「すきやばし次郎」と「さいとう」、KEIKOさんの実家としても知られる「臼杵(うすき)ふぐ 山田屋」が三ツ星を失いました。各店についてランチ営業の有無、お昼や夜の予算目安から手ごろな系列店の紹介、予約方法、シェフのインタビューをまとめました。
まとめ

パリの三ツ星レストランへ行くなら グランメゾン9軒の予算/予約

パリの三ツ星レストランっていくら?どんな料理?シェフってどんな人?予約方法は?日本語で予約できるの?ランブロワジー、アルページュ、アランデュカス・プラザアテネのおすすめ3軒と、2019年に三ツ星を獲得した9軒を紹介します。
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いつも満足!日本語が通じるパリ最高のビストロ Les Enfants Rouges

日本人シェフのレストランとして、初のFoodingベストテーブルにも選ばれたLesEnfantsRouges/レザンファンルージュ。篠塚大さんの料理をいただいてきました。シェフスペシャリテのリードヴォーや熟成させたお魚もとても美味しいのがさすが。
まとめ

シェフのおすすめレストラン10選!パリの200軒3行レビュー

パリの厨房でも働いた元フレンチシェフがおすすめするレストラン。ミシュランからお手頃中華まで。渡仏以来の3年間で食べ歩いている150軒以上のレビューをまとめました。
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パリで一番のステーキを食うならBidoche / ビドッシュ!

パリで美味しいコートドブッフを食べるなら?というフランス語の記事で見つけた肉屋の奥にあるレストラン。肉のコンディションも、ソースや前菜・デザートの美味しさも、パリでも図抜けて旨いです。超おすすめ。
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神崎千帆さんのVirtusはMirazurの風が吹いているレストラン|パリ12区

12区のVirtusはパリ一番のおすすめ!2019年に日本人女性初の一つ星を獲得した神崎千帆シェフ。南仏のMirazurで現場シェフを任されていた神崎シェフ・シェフパティシエだったマルセロ・ディ・ジャコモさんのタッグは素晴らしすぎる。
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三度目のLe Sot l’y Laisse (土井原 シェフ)

みたび、ル・ソリレスに だいぶ年上の先輩から、料理屋などを紹介してもらったら間を置かずに再び行って顔をつなぐんだよって教えられたことがあります。 そんな意図はないのですが(笑)ふたたび Le Sot l'Y Laisseに行...
レシピ

400gの牛肉をきれいに焼く4つのコツ/Onglet de Boeuf

Onglet de Boeuf とは Onglet de Boeuf とは横隔膜の上のほう 焼肉屋さんでいうサガリ(ハラミの一部)です。 内臓に近いので血の味が強くて、僕の大好きなお肉です。 マルシェで買える...
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